Les fruits

raisin frais (raisin mûr) : de table (à manger) ou de cuve (à vinifier)

raisin surmûri (pour certains vins)

raisin passerillé (pour certains vins)

raisin sec (pour consommation en l'état, en cuisine)

raisin en véraison (pour le verjus)

Les feuilles

Jeunes feuilles (enveloppe farcies avec du riz, de la viande, du poisson etc. )

Le bois

Objets utilitaires (manche de tire-bouchon etc.), objets décoratifs

Combustible, compost

Le jus

Jus de raisin frais, concentré de jus de raisin, jus de raisin reconstitué

Pétillant de raisin (jus gazéifié)

Moût concentré

Moût concentré rectifié ou Sucre de raisin (fructose, glucose)

Les produits de fermentation

Vins (vins tranquille, mousseux, de liqueur)

Vinaigre (par transformation d'alcool en acide acétique)

Piquette (par épuisement des marcs et ajout de sucre)

Sous-produits : bourbes, lies, aignes (envoyés en distillation ou en fractionnement ou au compost)

Les pépins

Huile (assaisonnement, plats cuisinés, pâtisserie, cuisson, friture)

Les produits de distillation

Eaux-de-vie, marcs (boissons spiritueuses, conservation)

Alcool (diluant, nettoyant, réactif, carburant)

Alcool pharmaceutique (alcool à 70°, désinfectant)

Les produits de fragmentation, de dessication

Anthocyanes (boissons, desserts lactés, ...)

Polyphénols (boissons, desserts, pâte-à-mâcher, cosmétiques, pharmacie ...)

Acide tartrique (oenologie, boissons gazeuses, confiseries, viennoiseries, pharmacie, bâtiment, traitement de surface, ...)

Poudres de vins (sauces, soupes, marinades, compositions aromatiques …)

Tout ce qui n'est pas utilisé peut devenir compost ou combustible.


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